【本報綜合報道】港人近年興起吃黑夜壽司，美國人則潮吃螢光壽司。近日網上流傳一段製作螢光壽司的教學短片，有廚師採用經基因改造的螢光魚作為食材，做出在紫外線下發光的壽司，成為當地老饕新寵。
片中兩名廚師把體形細小的螢光魚混入芥末搗碎，然後將混合物放在紫菜和米飯上，製成看似普通的壽司。但在紫外線照射下，壽司上的混合物發出螢光，兩人試味時還吃得津津有味。據稱螢光魚相當鮮味，然而若殘留牙齒上，其發光效果想必引起尷尬。
這種螢光魚有紅、綠、橙三色，是一種經基因改造的斑馬魚，原本只用作觀賞用途，在當地寵物店有售。科學家早年在熱帶魚的基因中，加入水母和海葵的DNA，讓魚的皮層發光。其培育原意，是當探測到河道受污染，螢光魚便會發光作警號。