渝發布製水煮魚標準規範
【本報綜合報道】重慶為當地名菜水煮魚研究出製作標準，近日於市衞生監督所網上發布，列明水煮魚的用油比例、材料及烹調方法等。據指製作此規範耗時近兩年時間，經專家評估及民意調查後發布。惟規範對食肆無約束力，網民批評做法無聊。
水煮魚自重慶渝北區發迹，據渝北區餐飲行業協會調查，光在重慶就有逾三千家餐館在做水煮魚。重慶市衞生監督所發布的《麻辣水煮魚烹調操作技術規範》（下稱《技術規範》）指出，經渝北餐飲行業協會以問卷調查發現，民眾普遍認為水煮魚用油過多，經綜合各方意見，最理想的用油比率，應是每一斤魚用油二百至二百五十克。
《技術規範》列明，每斤魚應用多少油、花椒、辣椒，甚至連薑、蒜用量也都規定清楚。其中，花椒及辣椒的用量亦較市場普遍煮法，大幅減少三至四成。此外，規定魚肚的黑膜必須洗刮乾淨，以達到健康及衞生的雙重要求。
將公布另外12道渝菜規範
為讓每個顧客都吃到正宗渝菜，重慶市烹飪協會去年亦為回鍋肉、陳皮兔丁、樟茶鴨子、毛血旺等十二道渝菜，制訂出烹飪技術規範，未來將對外公布。