首本《米芝蓮飲食指南》於一九○○年面世，至今在全球十多個國家和地區均有出版。米芝蓮會根據餐廳食物的質素和服務，評級為一星、二星和三星，以三星為最高。一星代表「該類別內非常好的菜式」、二星為「值得一嘗的出色菜式」，三星則是「值得特意前往的優秀菜式」。指南同時有「明日之星」一類，代表該餐廳有潛質獲星或增添星星。