發酵曬製需三百日
致美齋為清初八旗子弟所創，而「天頂頭抽」亦已有四百年歷史。該公司的總工程師羅瑞山介紹，「天頂頭抽」製作特別，前後發酵曬製過程約需三百日。由於曬製時間長，曬製場地又在高處（所謂天頂），採用的又是頭一道油，故豉香濃郁，味道鮮美，醬味濃稠氨基酸態氮含量高於國家規定的特級醬油標準。
「天頂頭抽」在上世紀五十年代停產，二○○九年恢復生產。此次拍賣的豉油是當時的第一瓶珍藏版。而目前市面銷售的「天頂頭抽」每瓶僅售廿九元五角。致美齋負責人承認，為了推廣公司「天頂頭抽」這個品牌，所以想到用慈善拍賣的方式做宣傳，但是強調這也是體現嶺南文化的傳承。