米芝蓮飲食指南近年被港人熱捧，其中介紹的星級食肆亦成為一眾食客的熱門之選，但大家又可知他們是如何挑選出星級食肆呢？該指南的總裁納賓（Jean Luc Naret）與他的密探日前就接受訪問，為大家揭開他們明查暗訪的過程。
目前，米芝蓮團隊在全球約有九十名調查員。一名化名為「M」的調查員形容自己工作有點像中情局特務，時刻要保持身份秘密。她每星期需出外用餐九次左右，通常會獨自行動。為免要在餐桌下偷偷寫評語，她選擇在用餐後花兩至三小時來撰寫報告，她說要擁有「味覺記憶」，因為同一樣的菜式要一次又一次地重複品嘗。
要成為米芝蓮的調查員其實毫不簡單，需要經過數年的專業訓練，而且大部分人都有深厚的烹飪背景。納賓表示，所有調查員都曾在餐廳或酒店出任廚師，更重要的是，他們都對美食充滿熱誠。米芝蓮的評核範圍已覆蓋全球廿三個國家，曾受評審的食肆約有四萬五千間，當中只有少於一百間獲評為頂級三星。米芝蓮毫無疑問已成為國際級美食指標，但納賓指出評核標準其實非常簡單：「世上只有兩種菜餚－好的與壞的，而我們只推薦好的。」