只要一、兩滴，清水即時變上湯？內地又發現一種名為「一滴香」的神奇添加劑，備受火鍋店、米線店等食肆老闆歡迎。山東青島有廚師爆料稱，許多業者宣稱「文火慢燉」而成的濃湯，實際上是以「一滴香」加料而成，但這種添加劑疑含化學成分，專家指可能危害食客健康，特別對肝臟造成負擔。
姓趙廚師爆料稱，真正的上湯湯底，應以牛骨、豬骨、雞等肉類以及添加天然香料，以文火慢慢熬製而成，且「時間愈久，湯味愈濃」。但市面愈來愈多食品添加劑，使得製湯也能省時省事，卻仍能香氣四溢。趙表示，先後任職過三家飯店，都以添加劑做湯。
趙指出，在各種添加劑中，以「一滴香」最為常用，在批發市場很容易買到。當地媒體到批發市場視察，果然很易就找到賣「一滴香」的攤檔。「便宜的三十元一瓶，貴的五十元一瓶！」攤主坦言，市內許多食肆都是其客戶，以火鍋店最多，一鍋湯只需滴上兩、三滴就夠。
當地記者發現，估計由不同廠商生產的「一滴香」，瓶身標籤、招紙不同，但不約而同沒有廠家的詳細資料，也沒有生產批號，均屬「三無」產品。記者買回一瓶雞味「一滴香」，一打開就聞到濃濃的雞香味，但仔細多聞幾次，就被刺鼻的化工原料味熏得喘不過氣。
媒體其後調查發現，原來這種添加劑幾乎全國有售，部分食肆還配合豬骨粉、濃縮香粉等使用，令湯底更添色香味。據《中國質量報》早前披露，「一滴香」的成分至少包括植物萃取油、香精，估計另有其他成分，應是化工合成物。
本港城大生物及化學系副教授林漢華昨向本報表示，質疑「一滴香」功效是否如此神奇。他說，若只加一兩滴就能清水變濃湯，恐怕要用到「分子烹調」的技術，成本高昂。如果真的是化工合成，則過程中極可能滲雜有害工業物質，對人體有害。
■本報綜合報道