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【本報訊】內地繼麻辣火鍋用料被列入國家標準後，地道小食做法亦相繼被規範。北京市制訂《民間傳統小吃》行業標準，三百多種老北京傳統小食將按標準製作，如限定燒餅直徑六厘米、厚一厘米，不少於三十層。目前北京后海十五間小食店已經採用此標準，並計劃將規範推廣至全國各地的小食。但此舉卻遭民眾批評埋沒民間小食特色，多此一舉。
老北京傳統小吃協會根據部分老字號小食店的技藝，並對歷史進行考證，為燒餅、炒肝、門釘肉餅等小食制訂標準，外形、用料、分量全部都要統一。
民眾批埋沒特色
除了燒餅外，老北京小食褡褳火燒亦有大小標準，規定長十二厘米，高和闊都是一厘米。連調味料分量亦嚴格量化，摒棄「少量」等模糊字眼，改用重量單位「克」。
當局想盡辦法規範小食品質，卻惹來民眾反感，「直徑五厘米的就不是燒餅了嗎？」有市民認為民間小食本來就各有不同，統一標準只會令小食失去特色。
協會解釋，制訂標準是要讓北京小食工業式生產、連鎖式經營，才能壯大發展，揚名海外；又以連鎖快餐店為例，指全球薯條都是同一種味道，一樣大受歡迎；但強調標準並非強制執行。