開栗子再炒易滲焦碳

深圳一位販賣炒栗子多年的攤販透露，正宗的糖炒栗子應該是用麥芽糖和植物油來炒，但目前市面上的炒栗子攤販為了降低成本，多年來普遍都用潲水油代替植物油，並用糖精鈉等甜味劑代替糖，甚至還在炒鍋裏加入工業石蠟。該名攤販又指，以這些禁用的工業原料，可令炒出來的栗子外表更加鮮亮誘人。

該攤販還透露，栗子很少會被炒致爆裂，但為了令栗子的賣相更好，不少攤販都先用刀在栗子上開裂口，然後再炒。也有商販先用糖水泡栗子，然後再將栗子放入鍋內炒，這樣栗子在遇熱後就會爆裂。不過，栗子裂開後，炒鍋裏的焦碳等雜質便會滲入栗子中，十分不衞生。

深圳有媒體記者也暗訪發現，龍崗區坂田街有攤販先用刀將栗子開口，然後將栗子放入盛滿水的容器內浸泡，再將一瓶不明液體加入栗子中，最後才撈起栗子炒。估計該攤販是用糖水泡栗子，以此增加栗子的重量和賣相。有深圳市民稱，街頭的糖炒栗子外表油光發亮，味道非常香甜，懷疑是添加了糖精鈉等添加劑。

糖精鈉傷肝損神經系統

專家指工業石蠟是高危的致癌物，人體攝入後會造成腹瀉等腸胃疾病，嚴重者還會導致腦部神經以及肝臟等器官的病變。而糖精鈉的甜度約為蔗糖的四百五十至五百五十倍，除了有甜味外，對人體無任何營養價值，食用多了會對肝臟和神經系統有一定危害。此外，潲水油一般只用作化工原料，市民食用後會引發頭昏、嘔吐、惡心、腹部疼痛及腸胃疾病，嚴重者甚至引發肝癌。

專家提醒，正宗的糖炒栗子本身體形不大，用指甲一剝就開，還會發出清脆的「撲哧」聲；栗子肉色呈金黃色，又糯又甜。如栗子外表烏黑，放了一段時間色澤仍不退，多是加了工業石蠟，市民切勿食用。

■本報綜合報道