天 寒 地 凍 ， 進 食 暖 身 食 物 成 為 不 少 人 的 指 定 動 作 ， 尤 其 是 熱 氣 騰 騰 的 羊 腩 煲 更 是 大 受 歡 迎 。 然 而 ， 美 味 背 後 原 來 暗 藏 致 肥 陷 阱 ， 據 註 冊 營 養 師 尹 耀 林 指 出 ， 羊 腩 屬 高 脂 肪 、 高 膽 固 醇 食 物 ， 進 食 過 量 對 身 體 有 害 無 益 ， 總 而 言 之 ， 謹 記 「 少 食 多 滋 味 」 原 則 ， 包 冇 撞 板 ！

撰 文 ： 陳 雪 怡

100 克 羊 腩 =1 碗 白 飯
踏 入 冬 季 ， 羊 腩 煲 成 為 食 肆 的 熱 門 菜 式 ， 皆 因 中 國 人 認 為 食 羊 肉 有 暖 身 暖 胃 功 效 ， 尤 其 是 羊 腩 ， 肉 厚 甘 香 口 感 好 ， 大 家 都 趁 機 食 多 兩 件 羊 腩 禦 寒 。 註 冊 營 養 師 尹 耀 林 指 出 ， 與 其 他 部 位 比 較 ， 羊 腩 的 脂 肪 高 ， 膽 固 醇 及 熱 量 亦 較 羊 腿 、 羊 背 脊 等 部 位 高 好 多 ， 食 兩 、 三 件 羊 腩 （ 約 100 克 ） ， 已 等 如 一 碗 白 飯 的 熱 量 ， 而 且 其 膽 固 醇 含 量 相 當 於 一 個 成 年 人 每 日 建 議 攝 取 量 的 一 半 以 上 ， 再 加 上 配 料 、 芡 汁 、 佐 食 的 醬 料 、 腐 乳 等 ， 其 油 分 、 熱 量 、 膽 固 醇 之 高 可 想 而 知 ， 食 多 幾 件 真 係 好 易 變 大 肥 佬 大 肥 婆 ！

去 皮 去 肥 膏 = 健 康
想 食 得 健 康 ？ 首 要 記 得 去 皮 去 肥 膏 ， 如 果 可 以 的 話 ， 最 好 選 擇 較 瘦 、 較 少 脂 肪 的 羊 腿 及 羊 背 脊 來 代 替 羊 腩 ， 若 能 隔 一 至 兩 星 期 才 進 食 一 次 ， 那 就 更 理 想 。 至 於 肥 胖 者 、 體 內 膽 固 醇 偏 高 、 血 壓 偏 高 人 士 ， 則 少 食 為 妙 。

註 冊 營 養 師 尹 耀 林 又 建 議 大 家 可 多 食 羊 腩 煲 內 的 馬 蹄 、 生 菜 等 配 料 。 馬 蹄 不 易 吸 收 油 分 或 索 汁 ， 多 食 無 妨 ， 而 佐 食 的 生 菜 則 不 宜 煮 太 久 ， 否 則 會 吸 收 大 量 油 及 汁 液 。 至 於 枝 竹 ， 因 經 油 炸 又 吸 滿 芡 汁 ， 要 避 免 進 食 過 量 。 此 外 ， 羊 肉 的 油 分 在 烹 飪 中 會 溶 入 芡 汁 中 ， 用 汁 撈 飯 更 是 超 肥 ， 一 定 要 戒 ！

羊 肉 暖 身 有 得 解 ！
吃 過 羊 腩 煲 ， 可 令 手 足 回 暖 ， 是 因 為 羊 肉 屬 溫 熱 食 品 ， 內 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 鐵 、 鈣 、 磷 、 鉀 、 維 他 命 B 及 維 他 命 A 等 營 養 ， 食 後 可 增 加 人 體 熱 量 ， 促 進 血 液 循 環 ， 從 而 令 體 溫 上 升 ， 達 致 暖 身 效 果 。 不 過 ， 香 港 的 氣 候 唔 算 好 凍 ， 大 部 分 人 又 營 養 充 足 ， 因 此 毋 須 刻 意 進 食 大 量 溫 補 食 物 。

其 實 除 了 羊 肉 ， 豬 、 牛 肉 一 樣 含 大 量 鐵 質 ， 有 暖 身 作 用 ， 而 且 脂 肪 較 低 。 此 外 ， 薑 茶 及 低 脂 肪 的 蛇 湯 ， 一 樣 可 取 代 羊 腩 煲 ， 令 人 體 暖 笠 笠 。

中 醫 的 話 ： 羊 肉 唔 係 人 人 ！
在 中 醫 角 度 ， 羊 肉 屬 補 血 補 氣 食 品 ， 能 溫 腎 壯 陽 ， 驅 寒 暖 身 。 體 內 較 缺 乏 血 液 的 人 ， 或 者 曾 經 出 血 過 多 者 ， 如 月 經 過 多 、 產 後 常 感 暈 眩 、 怕 風 怕 凍 等 ， 都 好 食 羊 肉 。

不 過 ， 並 非 人 人 食 羊 肉 ， 尤 其 是 患 流 感 人 士 更 不 宜 進 食 ， 因 為 不 少 流 感 患 者 都 屬 風 熱 感 冒 類 ， 宜 以 清 熱 解 表 、 祛 風 解 毒 的 方 法 治 療 ， 進 食 燥 熱 的 羊 肉 有 機 會 令 病 情 惡 化 。 此 外 ， 身 體 較 燥 熱 、 陰 虛 火 旺 、 痰 濕 過 盛 、 有 牙 痛 、 有 喉 嚨 痛 等 人 士 ， 亦 不 宜 多 吃 羊 肉 ， 以 免 燥 上 加 燥 。