一 則 特 別 天 氣 報 道 ： 「 踏 入 新 一 年 的 一 月 ， 香 港 的 冬 天 終 於 來 臨 ， 氣 溫 將 驟 降 至 十 多 度 左 右 … … 」 而 家 先 介 紹 煲 仔 飯 ， 你 可 能 會 諗 ： 「 遲 唔 遲 呀 ？ 」 其 實 一 都 唔 遲 ， 因 為 真 係 而 家 先 開 始 有 涼 意 嘛 ！ 煲 仔 飯 一 定 要 趁 天 氣 凍 時 食 ， ， 趁 住 下 個 禮 拜 尾 「 大 寒 」 來 臨 ， 快 快 去 食 個 非 一 般 煲 仔 飯 ， 「 煲 仔 飯 ， 等 到 你 喇 ！ 」

撰 文 ： 黃 婉 婷 　 攝 影 ： 方 偉 堅 、 陳 富 權

新 鮮 出 爐 煲 仔 飯
坊 間 煲 仔 飯 的 口 味 配 料 可 以 層 出 不 窮 ， 不 過 用 不 一 樣 的 烤 焗 煮 法 ， 也 可 造 出 新 穎 的 煲 仔 飯 ， 真 正 只 此 一 家 ─ ─ 上 環 的 永 合 成 。

焗 出 靚 煲 飯
由 舊 址 西 營 盤 搬 到 上 環 已 有 18 年 之 多 ， 由 早 上 6 時 開 門 ， 客 人 一 直 絡 繹 不 絕 ， 不 少 老 街 坊 都 以 這 的 煲 仔 飯 作 早 餐 ， 午 飯 時 一 群 匆 忙 的 OL 走 進 來 ， 二 人 分 吃 一 個 煲 仔 飯 作 個 輕 型 午 餐 ， 更 可 以 唔 憂 做 地 每 晚 準 時 6 點 收 檔 ， 絕 不 OT 做 晚 市 … … 全 因 這 的 煲 仔 飯 「 快 、 正 」 ！ 已 年 屆 80 歲 的 許 老 闆 解 釋 ： 「 煲 仔 飯 最 緊 要 夠 熱 夠 香 ， 用 傳 統 炭 爐 煮 花 太 多 時 間 ， 最 快 都 要 15 至 20 分 鐘 先 可 完 成 ， 但 係 我 地 用 焗 爐 方 法 ， 最 多 只 花 10 分 鐘 ！ 」 附 近 的 上 班 一 族 及 街 坊 是 永 合 成 的 主 要 客 源 ， 在 急 速 的 生 活 下 ， 永 合 成 的 「 快 」 確 討 人 喜 歡 ， 不 過 最 贏 盡 歡 心 的 始 終 係 味 道 夠 「 正 」 ， 許 老 闆 自 豪 地 說 ： 「 焗 爐 令 瓦 煲 四 周 受 熱 ， 熱 力 均 勻 令 飯 特 別 鬆 軟 ， 唔 似 用 炭 爐 燒 煮 咁 熱 力 只 集 中 一 點 ， 令 上 層 生 米 壓 住 下 層 熟 飯 ， 出 飯 就 不 夠 我 地 鬆 軟 喇 ！ 」 他 更 強 調 焗 爐 焗 出 來 的 飯 叫 蝦 仔 米 ， 即 粒 粒 分 明 ， 質 感 爽 口 不 黏 稠 ， 吃 前 記 住 用 筷 子 間 鬆 飯 粒 ， 吃 起 來 更 感 鬆 軟 。 必 須 提 一 點 ， 由 於 是 用 焗 爐 製 作 的 關 係 ， 所 以 這 的 煲 仔 飯 係 無 飯 焦 ， 唔 好 失 望 住 ， 先 欣 賞 永 合 成 的 靚 米 靚 材 料 ， 有 無 飯 焦 也 是 其 次 吧 ！

窩 蛋 牛 肉 飯 $30
焗 爐 造 的 煲 仔 飯 比 一 般 的 口 感 鬆 軟 ， 鮮 牛 精 心 挑 選 枕 扒 牛 肉 ， 成 本 較 普 通 牛 肉 高 ， 而 且 肉 塊 少 筋 ， 吃 起 來 啖 啖 肉 。 炒 香 牛 肉 後 才 放 在 焗 好 的 煲 仔 飯 上 ， 因 為 怕 焗 煮 時 的 肉 汁 影 響 飯 的 質 感 ， 可 謂 一 絲 不 苟 。

黃 鱔 飯 $36
近 年 的 自 創 新 口 味 ， 選 用 內 地 的 黃 鱔 ， 體 積 較 小 ， 但 口 感 卻 比 泰 國 的 更 爽 ， 與 洋 、 大 和 薑 等 一 起 炒 香 後 ， 真 係 好 惹 味 。

許 老 闆 說 他 們 的 飯 是 由 自 家 烤 焗 ， 故 可 看 見 一 個 個 小 孔 ， 即 飯 眼 。

間 鬆 後 的 飯 粒 更 分 明 ， 鬆 軟 而 充 滿 飯 香 ， 只 有 焗 爐 的 平 均 熱 力 才 造 出 這 好 效 果 。

煲 仔 秘 技
1. 「 秘 訣 係 用 滾 水 洗 米 ， 可 使 生 米 更 快 熟 透 ！ 」 許 老 闆 說 。

2. 特 別 訂 造 的 2 層 焗 爐 ， 可 容 納 96 個 煲 仔 飯 ， 在 趕 忙 的 lunch time 靠 晒 佢 造 出 快 正 煲 仔 飯 。

3. 特 別 選 用 老 字 號 「 品 珍 老 抽 」 ， 混 合 少 許 調 味 ， 味 道 不 算 甜 而 且 很 有 豉 油 的 芳 香 。

查 詢 電 話 ： 2850 5723

平 民 化 鵝 肝 煲 仔 飯
雜 牌 腸 、 鴨 腸 都 聽 過 ， 咁 鵝 肝 腸 你 又 聽 過 未 ？ 西 苑 酒 家 的 自 家 製 鵝 肝 腸 ， 在 平 凡 的 外 表 中 ， 咬 下 時 一 陣 淡 香 的 鵝 肝 味 ， 竟 然 有 法 國 高 價 鵝 肝 的 神 髓 ， 不 過 價 錢 平 一 半 ， 配 中 式 煲 仔 飯 簡 直 一 流 ！

獨 家 健 康 鵝 肝 腸
唔 好 以 為 歷 史 悠 久 的 西 苑 酒 家 ， 在 菜 式 上 靜 不 思 動 ， 其 實 自 上 年 開 始 ， 老 闆 古 先 生 已 經 躍 躍 欲 試 ， 與 本 地 有 名 的 臘 味 製 造 商 合 作 ， 自 家 設 計 新 穎 的 臘 腸 ， 誓 在 傳 統 煲 仔 飯 殺 出 新 血 路 ！ 點 會 想 到 以 鵝 肝 作 材 料 ？ 古 先 生 解 畫 ： 「 我 希 望 在 傳 統 菜 式 上 加 入 新 材 料 ， 增 加 客 人 的 新 鮮 感 ， 我 覺 得 鴨 肝 口 感 唔 夠 香 滑 ， 又 聽 取 不 少 客 人 意 見 ， 故 決 定 以 鵝 肝 造 臘 腸 。 」 結 果 上 年 推 出 後 反 應 不 俗 ， 不 過 在 味 道 上 仍 有 不 足 之 處 ， 今 年 古 先 生 決 定 加 以 改 良 ， 故 今 年 出 的 鵝 肝 腸 較 上 年 少 甜 味 和 酒 味 ， 故 更 易 入 口 ， 鵝 肝 香 汁 更 突 出 ， 可 稱 為 真 正 成 功 之 作 。 近 年 飲 食 追 求 健 康 ， 一 聽 臘 味 飯 就 覺 得 肥 膩 怕 怕 ， 其 實 都 有 例 外 ， 西 苑 改 以 新 派 煮 食 ， 自 製 鵝 肝 的 脂 肪 比 一 般 雜 少 及 較 少 油 ， 又 堅 持 不 在 煲 仔 飯 內 加 豬 油 ， 雖 然 香 味 確 係 少 ， 不 過 健 康 重 要 嘛 ！

鵝 肝 腸 臘 味 煲 仔 飯 $228

特 大 分 量 的 臘 味 煲 仔 飯 ， 可 供 4 至 6 人 享 用 ， 用 料 上 除 有 一 般 的 臘 鴨 髀 、 臘 肉 腸 皇 和 臘 肉 外 ， 更 有 西 苑 自 製 的 鵝 肝 腸 ─ ─ 由 內 地 培 育 的 鵝 肝 製 造 ， 特 別 多 汁 且 肉 質 滑 溜 ， 與 飯 一 起 煲 煮 時 ， 肉 汁 會 流 進 飯 堆 內 ， 即 使 不 加 豉 油 調 味 也 很 滋 味 。

中 秋 節 後 ， 西 苑 會 擺 設 臘 味 攤 檔 ， 把 一 串 串 引 人 食 欲 的 臘 味 掛 出 來 ， 除 告 訴 食 客 已 推 出 臘 味 菜 式 外 ， 亦 供 他 們 選 購 外 賣 。

煲 仔 飯 迷 當 然 愛 其 煲 底 燒 得 金 黃 的 飯 焦 ， 所 以 一 定 要 留 肚 呀 ！ 唔 想 食 得 咁 寡 ， 亦 可 以 加 $30 ， 即 奉 上 淡 湯 混 合 成 泡 飯 ， 味 道 即 由 臘 味 飯 的 濃 烈 變 成 湯 飯 的 清 甜 ， 一 煲 多 重 口 味 ， 抵 ！

重 點 推 介 ！
鵝 肝 腸 $138/ 斤
幾 經 改 良 的 鵝 肝 腸 ， 選 用 汕 頭 養 殖 的 鵝 肝 ， 混 合 小 量 肥 豬 肉 及 玫 瑰 露 酒 ， 外 層 由 真 腸 衣 製 造 ， 故 咬 起 來 比 人 造 腸 衣 更 煙 韌 有 口 感 ， 今 年 的 亦 比 往 年 減 少 酒 味 和 甜 度 ， 吃 起 來 淡 淡 的 鵝 肝 香 味 ， 健 康 得 又 不 失 美 味 。

煲 仔 秘 技
1. 加 米 待 水 滾 時 ， 需 稍 作 攪 拌 ， 以 免 飯 熟 黏 底 ， 做 唔 到 飯 焦 效 果 。

2. 放 臘 味 時 ， 必 須 稍 用 力 把 它 們 藏 入 米 堆 中 ， 臘 味 的 肉 汁 就 會 流 進 飯 內 ， 令 煲 仔 飯 分 外 芳 香 。

3. 大 廚 徐 師 傅 還 說 ： 「 火 候 和 時 間 控 制 係 好 重 要 ， 當 飯 剛 熟 時 就 要 每 隔 30 秒 ， 將 煲 底 循 不 同 方 向 打 側 ， 這 樣 才 可 做 出 均 勻 的 飯 焦 呢 ！ 」

查 詢 電 話 ： 2882 2110

女 士 最 愛 玫 瑰 花 茶 煲 仔 飯
令 人 讚 嘆 的 創 新 口 味 ， 有 時 候 不 需 花 費 太 多 ， 只 要 在 製 作 過 程 中 花 點 心 思 ， 就 會 有 意 想 不 到 的 效 果 。 位 於 登 龍 街 的 新 翠 華 茶 餐 廳 ， 發 明 用 玫 瑰 花 茶 煮 飯 ， 一 揭 開 煲 蓋 已 聞 到 陣 陣 玫 瑰 花 香 ， 迷 倒 一 眾 女 士 們 。

花 茶 煲 飯 第 一 家
第 一 次 聽 到 這 間 茶 餐 廳 要 輪 籌 等 位 時 ， 真 有 點 難 以 置 信 ， 不 過 細 想 後 也 發 現 不 無 道 理 ， 而 家 要 搵 炭 爐 煲 仔 飯 真 係 少 之 又 少 ， 所 以 新 翠 華 把 炭 爐 檔 放 在 舖 前 的 路 邊 ， 飯 香 四 溢 ， 在 銅 鑼 灣 的 鬧 市 中 確 係 異 常 矚 目 ， 而 且 老 闆 朱 先 生 又 多 諗 頭 ， 那 道 玫 瑰 花 茶 煲 仔 飯 令 傳 統 菜 式 變 得 新 鮮 。 朱 先 生 道 出 靈 感 來 源 ： 「 前 兩 年 興 起 飲 花 茶 ， 就 觸 發 我 諗 可 唔 可 以 將 花 茶 代 替 開 水 煮 煲 仔 飯 ， 後 來 試 過 不 同 味 道 的 花 茶 ， 例 如 薰 衣 草 、 茉 莉 味 道 都 唔 夾 ， 最 終 試 到 玫 瑰 清 淡 香 味 ， 不 會 蓋 過 煲 仔 飯 的 原 有 香 味 ， 但 又 會 發 出 陣 陣 花 香 ， 所 以 就 發 明 呢 道 玫 瑰 花 茶 煲 仔 飯 喇 ！ 」 選 用 內 地 入 口 的 玫 瑰 花 茶 ， 煮 起 來 與 歐 洲 入 口 的 分 別 不 大 ， 每 一 煲 花 茶 用 上 2 至 3 的 花 瓣 ， 他 保 證 每 煲 只 用 一 次 ， 絕 不 翻 沖 ， 以 免 花 茶 味 道 被 沖 淡 。 此 煲 一 出 ， 每 日 平 均 賣 出 30 至 40 個 。

疆 土 羊 肉 煲 $55
新 推 出 的 羊 肉 煲 ， 靈 感 來 自 蒙 古 的 羊 肉 串 燒 ， 使 用 內 蒙 及 新 疆 地 道 的 香 料 ─ ─ 孜 然 粉 ， 與 黑 胡 椒 、 香 茅 粉 和 辣 椒 粉 等 醃 製 新 西 蘭 羊 仔 肉 足 足 一 晚 ， 所 以 羊 肉 特 別 惹 味 及 帶 少 許 辣 。

荔 蓉 肉 碎 煲 $45
這 個 由 兩 個 芋 蓉 球 、 豬 肉 粒 和 冬 菇 粒 組 成 的 煲 仔 飯 ， 外 形 有 趣 ， 肉 碎 吃 起 來 有 一 種 蔬 菜 香 味 ， 原 來 除 用 生 抽 、 老 抽 、 冰 糖 和 沙 糖 等 調 味 炒 香 之 餘 ， 更 加 入 由 西 芹 、 、 紅 蘿 蔔 等 出 的 蔬 菜 水 ， 令 肉 碎 帶 點 清 新 味 道 。

煲 仔 秘 技
1. 待 飯 差 不 多 熟 透 時 ， 快 手 放 入 配 料 ， 再 蓋 上 蓋 ， 令 肉 汁 完 全 流 入 煲 仔 飯 中 。

2. 用 傳 統 炭 爐 方 法 煲 飯 ， 零 舍 有 風 味 ， 而 且 火 力 夠 猛 ， 煮 出 來 的 飯 夠 熱 又 香 口 。

查 詢 電 話 ： 2803 4801