潮州家鄉菜 珍珠菜湯健腸胃副 刊 — 飲 食 頭 條

一 頓 稱 心 滿 意 的 飯 餐 , 並 不 在 乎 是 否 有 鮑 參 翅 肚 等 貴 價 材 料 , 也 不 需 金 碧 輝 煌 的 裝 修 。 於 尖 沙 咀 樂 道 新 張 的 華 苑 潮 州 餐 廳 會 所 , 賣 的 是 一 份 鄉 情 , 包 括 女 當 家 Eva 一 身 潮 州 人 打 拚 的 幹 勁 , 熱 切 地 為 你 提 供 道 道 地 地 的 潮 州 家 鄉 菜 , 沒 有 精 雕 細 琢 的 菜 式 , 一 鍋 珍 珠 菜 大 腸 豬 血 湯 , 已 叫 人 吃 得 開 懷 。

新 店 特 設 功 夫 茶 室
這 家 新 張 的 華 苑 會 所 其 實 乃 華 苑 的 分 店 , 坐 落 在 一 幢 大 廈 之 隔 的 上 樓 店 , 但 新 店 比 舊 店 雅 致 得 多 。 落 地 玻 璃 的 卡 位 、 牆 上 掛 上 潮 汕 舊 貌 的 照 片 , 也 添 了 一 個 品 茶 的 角 落 。 問 老 闆 Eva 為 何 有 此 意 , 她 雀 躍 地 說 : 「 我 潮 州 人 細 細 個 就 會 飲 茶 , 個 個 都 識 泡 功 夫 茶 , 我 自 己 又 鍾 意 飲 , 想 同 客 人 分 享 嘛 ! 而 且 我 呢 度 係 會 員 制 , 希 望 對 潮 州 菜 及 功 夫 茶 有 興 趣 的 客 人 可 以 時 時 上 來 品 茶 。 」 只 要 客 人 一 次 幫 襯 滿 五 百 元 就 可 成 為 會 員 , 以 後 都 可 享 有 九 折 優 惠 。 既 然 對 茶 那 麼 有 要 求 , 所 以 就 算 給 一 般 客 人 喝 的 , 都 是 特 級 鐵 觀 音 , 每 位 才 收 $3 茶 錢 。

食 味 材 料 忠 於 潮 州
舊 舖 店 面 很 街 坊 , 吃 的 不 是 甚 麼 貴 價 凍 蟹 , 而 是 以 很 多 款 的 潮 州 家 鄉 鹹 甜 小 食 最 受 歡 迎 , 因 為 不 少 款 式 在 別 的 地 方 也 吃 不 到 。 現 在 新 店 除 保 留 這 些 東 西 外 , 更 特 別 聘 來 曾 於 潮 江 春 、 潮 州 城 等 工 作 的 大 廚 坐 鎮 , 廚 師 至 樓 面 都 是 潮 州 人 , 貫 徹 潮 州 風 。 「 係 呀 ! 我 好 多 材 料 同 醬 料 都 一 定 要 用 潮 州 出 品 , 味 道 都 唔 同 ! 」 Eva 隨 即 給 記 者 看 他 們 的 醬 料 , 一 邊 又 監 督 夥 計 煎 糕 點 , 怕 他 們 煎 得 過 火 , 結 果 又 自 己 下 廚 了 。 大 廚 許 師 傅 都 很 細 心 , 做 每 個 菜 都 問 筆 者 意 見 , 色 澤 味 道 如 何 ? 「 這 的 出 品 不 似 外 面 潮 州 酒 家 咁 大 路 , 會 地 道 一 點 , 好 似 太 極 羹 多 數 用 菠 菜 做 , 我 就 用 番 薯 葉 , 人 用 雞 茸 , 我 就 用 蓮 子 蓉 , 因 鄉 下 地 道 做 法 係 咁 。 」 許 師 傅 說 。 所 以 大 家 想 嘗 嘗 地 道 的 潮 菜 , 大 可 來 試 試 。

查 詢 電 話 : 2311 3733
營 業 時 間 : 11:30am~12:00am

撰 文 : Umai 攝 影 : 兆 豐

珍 珠 菜 大 腸 豬 血 湯 $58/ 例
Eva 說 這 是 很 家 庭 式 的 一 道 潮 州 湯 , 是 鄉 下 人 尤 其 是 出 外 作 體 力 勞 動 者 每 早 必 飲 的 湯 水 。 四 季 也 有 的 珍 珠 菜 爽 而 纖 維 高 , 加 上 大 腸 及 豬 血 都 可 疏 通 腸 胃 , 以 豬 骨 湯 底 來 煮 , 有 去 塵 洗 腸 之 效 。

手 打 四 寶 湯 $48/ 例
落 足 料 自 己 熬 的 豬 骨 湯 才 呈 白 色 , 加 上 手 打 魚 蛋 、 牛 丸 、 豬 肉 丸 及 豬 肉 卷 , 呷 入 口 更 帶 蒜 米 、 大 地 魚 及 冬 菜 的 鹹 香 , 雖 只 是 不 貴 價 的 肉 丸 , 但 也 吃 得 很 滿 足 。

太 極 素 菜 羹 $58/ 例
不 少 酒 家 做 素 菜 羹 都 是 用 菠 菜 及 雞 茸 湯 , 這 的 是 最 正 宗 的 潮 州 做 法 , 綠 色 的 是 用 番 薯 葉 打 成 , 白 色 的 是 蓮 子 蓉 , 湯 底 是 蔬 菜 湯 , 入 口 又 滑 又 香 又 清 甜 。

潮 式 炒 魚 $58
師 傅 說 做 潮 菜 沒 有 炒 魚 不 像 話 , 用 門 鱔 、 九 棍 等 手 打 的 魚 落 足 蝦 、 芽 菜 、 冬 菇 絲 及 肉 絲 炒 , 彈 牙 好 味 。

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